初ジビエ

ジビエ【gibier(フランス)】

ジビエ（仏: gibier）とは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣である。主にフランス料理での用語。

本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの（仏: sauvage、ソバージュ）を指すが、供給が安定しない、また入手困難で高価になってしまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソバージュ（仏: demi sauvage、半野生）と呼び、ジビエとして流通している。

先日ご縁があり、「ジビエ料理」を食する機会に恵まれました。

今回お邪魔したお店は瑞浪の「柳家」さん。

目の前の囲炉裏で丁寧に焼いてくれます。